Sarda sotto sale profumata al Kranewit

Incontro di SPIRITO tra pesce e distillati - parte seconda!

Le sarde sono un pesce versatilissimo ( anche se un pochettino fastidioso da pulire, diciamoci la verità).
Ma danno grandi soddisfazioni sopratutto d'estate protagoniste golose di stuzzicanti antipasti!

Ingredienti:
Sarde
Sale di Cervia
Pepe nero
olio di oliva
Ginepro bacche
burro
Kranevit (distillati di bacche di ginepro)
Baguette
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Le sarde
Pulite (o fatevi pulire da quel simpaticone della pescheria - opzione consigliata sopratutto se in casa avete felini, credetemi!!) le sarde. Lavatele e asciugatele accuratamente con della carta da cucina.
Sfilettatele ( vedi opzione sopra!!!) e mettete i filetti in una teglia coprendoli con sale di Cervia che avrete frullato con del pepe nero e le bacche di ginepro frullate o pestate.
Lasciate sotto sale per 48 ore e poi ripulitele accuratamente dal sale.
Adagiate in un contenitore basso e largo e coprite con dell'olio di oliva saporito.
Il burro
Lasciate il burro fuori frigo finché é ben morbido. Sistematelo in una ciotola alta, aggiungete abbondante pepe nero e lavorate con una frusta elettrica. Fate scendere a filo il Kranewit nel burro mentre lo lavorate.
Quando é ben amalgamato mettetelo brevemente in frigo a raffreddare.
Tagliate la baguette a rondelle e tostatele brevemente.
Su ogni fetta mettete un ricciolo di burro e un filetto di sarda.
Appena prima di servire spruzzate i crostini con qualche goccio di“Kranewit” o ancora meglio aiutandovi con uno spruzzatore!

Trota salmonata affumicata al profumo di Grappa Gewuerztraminer

Abbiamo reinterpretato l'incontro tra trota, Gewürztraminer, pane di segale e rafano (tutti elementi tradizionali della cucina dell'Alto Adige) in modo "spiritoso...

Ingredienti:
Filetti di trota salmonata
rafano (kren)
panna da cucina
mascarpone
pane Ur Paarl o pane di segale
Grappa monovitigno Gewürztraminer 
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Preparazione:
Marinate il filetto di trota in zucchero e sale per 24 ore.
Lavatelo e affumicatelo per circa 30 minuti con legno di melo. Mettete i filetti marinati su un piatto, date fuoco ai legnetti di melo catturando il fumo con una scodella più grande del piatto.
Quando avete "riempito" la ciotola di fumo abbassatela e lasciate i filetti nel bagno di fumo.
Se avete vicini poco spiritosi e temete l'arrivo dei vigili del fuoco, protezione civile soccorso alpino e altre forze dell'ordine potete tentare il
Piano B
Ponete la trova in una pentola con cestello per cottura a vapore. Profumate l'acqua con abbondante the cinese affumicato (crocodile tea o lapsang souchong) lasciando la trota a "bagno" nel vapore per una decina di minuti. se vi piace il sapore affumicato potete anche frantumare un pizzico di foglioline in un pestello e cospargerci il pesce!
A prescindere da quale piano avrete scelto, una volta terminata l'affumicatura spennellate il filetto di trota con della Grappa di Gewürztraminer .
La mousse
Per la mousse di rafano mescolate il rafano ( si compera in vasetti, a meno che non vogliate tanto tanto piangere e grattuggiare le radici fresche...) con del mascarpone e la panna montata .
Taglaite a fette il pane di segale, spalmatelo con la mousse di rafano e sistemateci sopra un pezzettino di trota. Rifinite con alcune gocce o una spruzzata di Grappa Gewürztraminer .
decorante con del crescione fresco e servite con del Lenz Ritterhof.
Buon Appetito!

Palamita con chutney di mele profumata con Gravensteiner

Si, proprio lei, la palamita...
Insomma a noi non ha fatto niente, anzi, ma molti la considerano un pesce "povero".
Ma con la freschezza delle mele, diciamoci la verità, se é povero, diventa ricchissimo.

Ingredienti.

300 gr di palamita
2 mele graventeiner o altre mele freshe come le granny
2 pomodori verdi
2 bicchierini di distillato di mele Gravensteiner
finocchetto
Pane Urpaal o di segale
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Preparazione

Cuocete la palamita a vapore con del sale di Cervia, lasciatela freddare.
Mondate le mele e i pomodori verdi, tagliateli a pezzetti e fateli cuocere con un po' di sale, e di zucchero finchè appassiscono ma restano abbastanza al dente. Fate freddare. Quando é freddo aggiungete un bicchierino di distillato di mele Graventeiner.
Tagliate finemente il finocchietto.
Sfilettare e pulite il pesce, tagliatelo a pezzettini , tagliate il pane a fettina.
Montate i crostini: una fettina di pane, un cucchiaio di chutney, un po' di finocchietto, un pezzo di palamite.

TRUCCHETTO:
Quando avete finito di preparare i crostini, spruzzateli con del distillato di Mele Graventeiner. Spruzzandoli i distilati si " aprono" ( come dicono quelli che ne capiscono) e il loro profumo esplode rendendo ancora più golosi questi crostini!!

Orient Express, quando 8 chili di pere incontrano la cannella...

La chiamano la Regina Nera. Williams Reserv é probabilemtne il distillato di pere Williams più premiato al mondo: infilare 8 chili di pere Williams in una bottiglia merita qualche riconoscimento no??

Facendo una parafrasi gustativa siamo arrivati a creare Orient Express, un logo drink profumato di pere e cannella.

Come si prepara:
4 cl di Williams Reserv
1 pizzico di cannella (o una goccia di essenza di cannella)
Sprite
mini pere sciroppate
ghiaccio
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Mescolare la Williams Reserv con la cannella e attendere qualche istante: il distillato "estrae" tutto il profumo dalla cannella in un tumbler basso.
Aggiungere il ghiaccio e la Sprite. Mescolare con uno Stirrer, decorare con una mini pera sciroppata taglia a metà.
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Servire con: crostini al formaggio caprino o gorgonzola
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Una canzone: Train, Hey Soul Sister -  http://www.youtube.com/watch?v=kVpv8-5XWOI