Pesce di spirito - incontri di "spirito"

SI SI e ancora SI..
o citando " SI-PUO'-FARE"
Preparare il pesce profumandolo, marinandolo, affinandolo con grappa e distillati.
Ci vuole un po' di" Spirito", ma i risultati sono davvero sorprendenti.

Gli esperimenti li abbiamo condotti con Alessio Brusadin, patron e chef del ristorante Ritterhof di Caldaro.
E i risultati sono golosissimi, talmente golosi che a Slow Fish a Genova i nostri piatti son andati a RU-BA!!
L'idea di partenza è che la cucina si basa su incontri di sapori, ma sopratutto su incontri di profumi. E nulla più di un distillato o una grappa é profumo di frutta o vinaccia purissimo!
A breve seguono le nostre ricette con spiegazioni!
Stay tuned!!

Rossini spritz- red fresh summer

Spritz, Spritz e ancora Spritz...
Questo con le fragole al Roner hot summer Party ha avuto un successo particolare:
rosso acceso, profumatissimo, gustoso ma dissetante.
Ma si sa: le fragole dicono estate a gran voce.
E la cosa più bella di Rossini spritz é che é facilissimo da preparare!!

4 cl di Liquore di fragole di bosco
7 cl di Spumante brut o prosecco ben freddo
2 cl di seltz o acqua minerale ben gassata
pezzetti di fragola
ghiaccio
--------------------
Mettete abbondante ghiaccio e pezzetti i fragola in un calice da spumante o un bicchiere da vino bianco.
Versate il liquore di fragole, possibilmente freddo, aggiungete il prosecco o lo spumante ( idem gelato), rifinite con l'acqua minerale.
Mescolate brevemente con uno stirrer.
Buon Aperitivo!!

Boller - the other side of beer...

Il Radler e le sue sorelle, ormai é sdoganato.
I beer cocktail d'estate sono sempre più graditi, anche a chi teutonico non é.
Ecco una variante fresca e golosa: Birra con liquore di fiori di sambuco Holler Sambo.

Come si prepara:
5 cc Holler Sambo
33 cc di birra
(optional: sdraio, terrazza panoramica o spiaggia, amici, patatine &CO)
Mescolare la birra ghiacciata con il Holler Sambo freddo in bicchieri da birra, avvicinarsi gli stuzzichini, rilassarsi.
SALUTE

Hugo & i fiori di sambuco

Lo sciroppo di fiori di sambuco (Hollunder in tedesco) qui é una tradizione, in ogni casa a primavera lo si prepara.
Nell'era di happy hour e aperitivi lunghi Holler é entrato in uno Spritz che sta conquistando i palati da nord a sud. Ed é letterale perchè (pare) sia nato a Bolzano e da qui sia partito alla conquista del mondo!!
La parte più importante é che é fresco, leggero e buonissimo.
Ed ecco come si prepara

------------------------------------
Ghiaccio
Foglie di menta fresca
1/3 Holler Sambo
2/3 Prosecco

Mettere abbondante ghiaccio in un calice, aggiungere le folgioline di menta e se volete una fettina di lime.
aggiungere Holler Sambo, riempire col prosecco, mescolare brevemente.
Sedersi, distendere le gambe, godersi questo spritz....

Crostini con acciughe e burro alla grappa "La morbida"

Pane burro e acciughe é un grande classico!
in questa spiritosa variante si profuma il burro con della grappa "La Morbida" e si ottiene un incontro molto molto ravvicinato del tipo guustativo tra la forza robusta delle acciughe e il profumo floreale di moscato e chardonnay.

Ingredienti per 20 tartine.
100 gr di burro a temperatura ambiente
20 fette di baguette
20 filetti d'acciuga
2 bicchierini di grappa " La morbida"
pepe
--------------
Preparazione.
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, metterlo in una scodella e lavorarlo con una frusta elettrica  finchè diventa spumoso ( lavorandolo tende a diventare più chiaro!)
Versate a filo la grappa continuando a lavorare il burro alla massima velocità. Se non si mescola bene-bene-bene la grappa invece di amalgamarsi bene genera delle "sacche" nel burro!!!
Tagliate la baguette a fette non troppo sottili.
Inserite il burro in un sac a poche e fate un ciuffetto ( stellina, righina, pettinino vedete voi) su ogni tartina.
Con le acciughe BEN SCOLATE dall'olio fate dei ricciolini e metteteli accanto al ciuffetto di burro.
Finite con una macinata di pepe, magari rosa...
Convocate gli amici giusti e buon appetito!

4 season Bombardino

Bombardino vi fa pensare alle piste da sci??
ok, sono dei bei ricordi, ma vi state perdendo una parte interessante del programma!
Provatelo così:
Bombardino, fragole e panna.
Lavate e tagliate le fragole e zuccheratele a piacere, montate la panna finchè é ben fissa.
Servite le fragole con la panna montata ( se volete un effetto wow usate un sac a poche) e un bicchierino di bombardino ben freddo da versare sulle fragole e la panna al momento di mangiare!
MMMMM